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做好单品店，请不要跑偏！
来源:网络 | 作者:restaurant-90 | 发布时间: 2736天前 | 696 次浏览 | 分享到:
做单品，有聚焦的效应，当然也有集中优势兵力，击其一点的好处。开餐厅“单品为*”，在特定品类中做一个爆款。已经成为餐饮老板共识。但是，为何有些牌子按照这个套路来，赚得盆满钵满。然而，大多数品牌在火一段时间后，都销声匿迹?
       做单品，有聚焦的效应，当然也有集中优势兵力，击其一点的好处。开餐厅“单品为*”，在特定品类中做一个爆款。已经成为餐饮老板共识。但是，为何有些牌子按照这个套路来，赚得盆满钵满。然而，大多数品牌在火一段时间后，都销声匿迹?
难道单品理论过时了?
　　其实对于做单品，老板们依旧存在误区：
　　误区一：单品定位细分不够
　　单品说到底，是“产品主义”的复兴。
　　单品爆款是营销本质的回归，因为它讲清楚你是谁?我为什么要买你的理由，而且还强化了这个理由！试图让消费者通过“特定品类”联想到品牌。在几年前，餐饮品类并未细分的情况下，定位局限在品类这一层就足够了。但现在，餐饮品类的垂直细分太多，定位还需要更加细分。
　　过去，餐饮市场的品类加起来，可能只有几十种；可是现在，单单过去的一个品类，就分化出几种、十几种新的细分。你做的单品还足够细分吗？
　　误区二：单品=单一产品
　　多数人以为所谓“单品爆款”，是只做一个产品，并且做到**。做到**并没有错，小野二郎将寿司做到**，成就了一个传奇。
    但是，为何掉渣烧饼、豪大大鸡排等主打单品的品牌，从人气鼎盛到衰落，如此之快？能说他们做产品不**吗?原因或许很多，但很重要的原因，就是产品单一。
　　单品不是指只有一个产品，他应该是指单一的细分品类或产品平台，有招牌爆品，当然也可以有补充型的产品！
　　单品≠单个产品，单品=垂直细分的品类。
　　误区三：做单品很省心
　　单品能够成为多数餐饮人的选择，大体有三个原因：
　　优势一：运作简单，赚钱不少；
　　优势二：回报周期短，节约人力；
　　优势三：更吸引顾客，经营难度小。
　　千言万语归为“简单易行”，但这恰是做“单品爆款”的误区!
　　做单品爆款并不轻松，并不意味着靠单品就能一劳永逸。看一看那些“小而精，小而美”的餐馆，虽然在管理、进货上能省心。但是要面对着更严重的同质化竞争，担忧着转瞬即逝的消费潮流和产品极度单一的状况。
　　误区四：单品可以一成不变
　　ZARA这个品牌，一件衣服从设计到上市周期只有21天，产品迭代速度**快，这让它与Gap等同类型服装店的竞争中占据了优势。
　　单品爆款很容易过气，倘若不能进行迭代创新，迟早会被淘汰。
　　一些餐厅尤其擅长单品创新路线，每个品类都有主打产品，并且围绕主要产品不断优化升级。
　　误区五：单品等同单兵作战
　　单品爆款能火，意味着“只要产品好就**没问题”吗？
　　虽然主打单品爆款，但是在服务、装修上也不能很差。
　　有些店面善于制造“高附加值”，通过文化、装修、服务等附加选项，提高产品价值。潜移默化引导消费者“在这个品类中，无疑是这个品牌专业性较高，食品烹饪更加正宗”的观念。
　　所以，火爆的小而美店面，不见得全靠产品取胜。